CAPONATA
Una pietanza che va gustata fredda,
ottima idea se servita come antipasto o contorno
Ingredienti:
Peperoni
Melanzane
Cipolle,sedano
Pomodori
Capperi
OiveAceto
Zucchero
Pinoli
Prepariamo le melanzane tagliandole a cubetti, disponeamoole in un setaccio e saliamo con sale grosso lasciamole a riposo per un ora circa, in modo da togliere l'amaro Prepariamo una pentola con l'olio d'oliva extra vergine e acqua, tagliamo i gambi di sedano a listelle e sbollentiamoli, poi scoliamoli, asciughiamoli con della carta da cucina e soffriggiamoli in olio d’oliva a fuoco basso.
In un'altra padella, facciamo soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate a rondelle, e quando saranno appassite aggiungiamo i capperi dissalati, i pinoli e le olive denocciolate se vogliamo sia nere che verdi dando così un sapore più agro dolce, facciamo soffriggere il tutto per altri 10 minuti.
Aggiungiamo ora il pomodoro tagliato a fette o a dadini, e facciamo cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto scoliamo e sciacquiamoe melanzane, asciughiamole con la carta da cucina, e friggiamole in olio di oliva dentro ad una capiente padella, nella quale dovremo unire tutti gli ingredienti da noi precedentemente preparati..
Quando le melanzane saranno ben rosolate, uniamo i gambi dell sedano, il composto con i pomodori e amalgamiamo bene il tutto a fuoco basso. Cospargiamo poi gli ingredienti in padella con lo zucchero, e aggiungiamo il mezzo bicchiere d'aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la nostra caponata è pronta da gustare: lasciamola raffreddare e serviamola con delle foglie di basilico intere e spezzettate.
Una comune variante consiste nell'aggiungere dei filetti di peperone dolce, e patate sempre tagliati a cubetti o a fette, rosolati prima separatamente, poi da unire insieme alle melanzane.
OTTIMA
