Crocchette di riso con zafferano, piselli e carne macinata

Crocchette di Riso con Zafferano, Piselli e Carne Macinata

Ingredienti

• ½ tazza di Riso
• 1 bustina di zafferano
• 250 gr di carne macinata
• 200 gr di Piselli
• 200 gr di Mozzarella a dadini
• 4 Uova 
• 1 Cipolla rossa
• 100 gr di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di Olio d’oliva
• ½ tazza di Vino rosso
• 2 cucchiai di salsa di Pomodoro
• 1 spicchio d’Aglio
• Pangrattato se necessario
• Olio per friggere
• Farina q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Iniziamo con il far bollire il riso in acqua leggermente salata.

Nel frattempo in una padella facciamo rosolare, a fuoco lento, aglio e cipolla. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungiamo  la carne macinata, la salsa di pomodoro, il vino, il sale e il pepe e cuociamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Uniamo i piselli e  continuiamo la cottura ancora per 10 minuti.

Una volta cotto lasciamo raffreddare  il composto che servira per la farcitura. Facciamo raffreddare anche il riso.

Una volta freddato aggiungiamo al riso  due uova, il formaggio grattugiato, lo zafferano, il sale e il pepe. A parte sbattiamo le altre due uova.

Prendiamo ora due piatti e, in uno, mettiamo la farina con sale e pepe e nell’altro, il pangrattato.

Formiamo delle palline di riso, poi, usando il pollice facciamo un buco e farciamo con un cucchiaino di composto di carne e dei dadini di mozzarella che avremo spezzettato in precedenza. Comprimiamo per sigillare assicurandoci di mantenere la forma di una sfera. Continuamo, fino ad esaurimento.

Per la panatura, faicciamo rotolare le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. 

Scaldiamo alcuni centimetri di olio in una pentola profonda e friggiamo le crocchette fino a che non appaiono ben dorate e croccanti. 

Scoliamole  rimuovendo l’eccesso di olio con dei tovaglioli di carta e serviamo calde.