Penne agli ortaggi e provola affumicata
INGREDIENTI:
– 300 g di penne anche integrali
– 150 g di provola affumicata
– 4 patate
– 2 carote
– 2 scalogni
– 1 costa di sedano
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaio di pomodori, passata
– maggiorana
– olio di oliva extra vergine
– sale
– pepe
Un piatto VEGETARIANO di facile e veloce preparazione.
PREPARAZIONE:
1 Peliamo carote e patate, poi tagliamo a cubetti piuttosto piccoli della stessa dimensione e facciamoli cuocere al vapore per 8-10 minuti: dovranno essere cotte ma ancora un po’ croccanti.
2 Mondiamo e tritiamo finemente scalogni e sedano, quindi facciamoli appassire a fiamma moderata con 2 cucchiai d’olio in una padella capiente, aggiungendo poca acqua se necessario. Versiamo, se gradiamo, la passata di pomodoro e proseguiamo per 5 minuti circa. A questo punto uniamo le patate e le carote e facciamole saltare per qualche minuto, quindi saliamo, pepiamo e uniamo per chi lo gradisce 2-3 rametti di maggiorana.
3 facciamo cuocere la pasta al dente e versiamola nella padella con gli ortaggi aggiungendo qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura per aiutare la mantecatura. Leviamo dal fuoco, uniamo la provola e mescoliamo finché non inizierà a fondersi.
4 Versiamo nei piatti per chi vuole una aggiunta di parmigiano a gradimento.
BUON APPETITO
