Risotto ai carciofi e zafferano

Risotto ai carciofi e zafferano

Ingredienti

• RISO VIALONE NANO 320 gr
• CARCIOFI 4
• ZAFFERANO bustine – 2
• BURRO 50 gr
• PARMIGIANO REGGIANOgrattugiato – 3 cucchiai da tavola
• BRODO VEGETALE q.b.
• OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
• SALE q.b.
• PEPE NERO q.b.

Iniziamo con il pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più legnose, dividetndoli a metà, rimuoveiamo la peluria interna ed affettiamoli finemente.

Trasferiamoli in una ciotola con dell’acqua acidula per evitare che diventino neri ossidandosi.  Versiamo l’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungiamoci uno spicchio d’aglio che lasceremo in camicia e lasciamo che prenda calore.  Scoliamo i carciofi, asciughiamoli bene e aggiungeiamoli in padella e lasciamoli saltare finché non si siano leggermente ammorbiditi e siano diventati di un colore dorato.  A fine cottura saliamo eliminiamo l’aglio e trasferiamoli in una ciotola.

Prendiamo una casseruola, facciamoci scaldare una noce di burro con un filo di olio ed uniamo il riso per farlo tostare.  Quando il riso diventa di una colore translucido, aggiungiamo il brodo vegetale fino a ricoprirlo.

Aggiungiamo lo zafferano e proseguiamo la cottura.  A metà cottura aggiungiamo un po’ di carciofi e un mestolo di brodo vegetale.  Terminata la cottura, spostiamo la casseruola dal fuoco e mantechiamo il riso con un noce di burro e un po’ di parmigiano grattugiato.

Pepiamo il riso e serviamo aggiungendo i restanti carciofi e una spolverata di parmigiano.

Facile, veloce e squisita.

Buon Appetito